必比登十強與腎結石

一個泌尿科醫生的美食筆記

作者：崔家倫醫生 | | 8 分鐘

二零二六年的必比登推介名單出爐了。祥興記的生煎包蟬聯冠軍，九記牛腩依然排第二。我看著這份名單，職業病又犯了——腦海裡自動開始計算每道菜的草酸含量和嘌呤指數。

做了二十多年泌尿科醫生，我見過太多腎結石病人。他們躺在急症室裡痛得打滾，那種痛，女病人說比生孩子還厲害。而很多時候，結石的元兇就藏在我們每天吃的東西裡。

但我今天不是來掃興的。恰恰相反，我想說的是：懂得吃，才能吃得久。

先說祥興記。生煎包皮薄底脆，一咬爆汁，確實是尖沙咀的一絕。從泌尿科的角度看，生煎包的鈉含量不低，但偶爾吃一次完全沒問題。關鍵是吃完記得多喝水。我常跟病人說：「預防腎結石最簡單的方法，就是每天喝夠兩公升水。」吃了生煎包，多喝一杯水，就當是為腎臟買保險。

九記牛腩的清湯底是一絕，華姐清湯腩也是以清甜見長。從醫學角度看，清湯比濃湯好——嘌呤含量較低，對尿酸型結石的風險也較小。所以如果你是痛風或尿酸偏高的朋友，選清湯腩是明智之舉。

我最感興趣的是排第十的公和荳品廠。豆腐、豆漿、豆花——黃豆製品含有豐富的植物蛋白，而且研究顯示，適量的豆製品攝取並不會增加腎結石風險，反而可能有保護作用。深水埗的老街坊每天早上一碗豆腐花，配一件煎釀豆腐，這種飲食習慣其實相當健康。

泰排檔的泰式料理值得一提。泰國菜常用檸檬汁，而檸檬酸是天然的結石抑制劑。我有時候會半開玩笑地跟病人說：「多喝檸檬水，少喝奶茶。」當然，奶茶是香港人的命根子，我自己也戒不掉，但至少可以減少糖分。

麥文記的全蝦雲吞讓我想起一個有趣的醫學冷知識：蝦肉的嘌呤含量其實比很多人想像中低，遠低於內臟和沙甸魚。所以痛風病人不必對蝦敬而遠之，適量享用是可以的。

暖心芝作的黑芝麻製品也有意思。芝麻含鈣量很高，而充足的鈣質攝取反而能降低草酸鈣結石的風險——這聽起來違反直覺，但大量研究已經證實。所以那碗濃郁的黑芝麻糊，不只暖心，還護腎。

說到底，美食和健康從來不是對立的。蔡瀾先生說過：「最好的食物，是讓人快樂的食物。」我加一句：「最好的飲食，是讓人快樂又健康的飲食。」

作為一個泌尿科醫生，我的建議很簡單：盡情享受必比登的美食，但記得三件事——多喝水、少吃鹽、適量就好。這三條守則，能讓你的腎臟和你一樣，長長久久地享受人間美味。

下次去尖沙咀吃祥興記，記得帶一瓶水。你的腎，會感謝你的。