一碟叉燒飯的哲學

從街坊飯堂到人生態度

作者：崔家倫醫生 | 2026-04-15 | 5 分鐘

旺角的午飯時間，我最常去的不是什麼高級餐廳，而是診所樓下那間開了三十年的燒臘店。一碟叉燒飯，五十五蚊，叉燒切得厚薄均勻，肥瘦相間，淋上蜜汁，配一碗例湯。

老闆姓陳，六十幾歲，每天凌晨四點起來醃肉、燒肉。三十年如一日。

「陳老闆，你悶唔悶？」有一次我問他。

他拿著斬料刀，頭也不抬：「悶？我每日都在想點樣燒得更好。昨日試了新的蜜糖比例，你食唔食得出？」

我認真地嚼了一口。好像是甜了一點點。

「食得出！」我說。他笑了，露出一排不太整齊的牙齒。

我常覺得，好的醫生和好的廚師有一個共通點：對細節的執著。

做 HOLEP 手術的時候，激光的角度差一毫米，效果可能完全不同。切叉燒也是，火候差十秒，口感就變了。這種對「剛剛好」的追求，是一種修行。

陳老闆的兒子在英國讀完大學，回來不肯接手。「他嫌辛苦，」陳老闆說這話的時候，語氣平淡，但我聽得出失落。

「你有沒有想過退休？」

「退咗休我做乜？」他反問我，「我識得燒叉燒，唔識得打高爾夫球。」

我笑了。想起自己也被問過同樣的問題。行醫二十多年，有人問我累不累。累。但每次手術成功，病人康復出院，那種滿足感是任何假期都給不了的。

陳老闆和我，一個用火，一個用激光。一個治癒味蕾，一個治癒身體。但我們都在做同一件事：把一件事做到最好。

下次你經過旺角，如果聞到一陣叉燒香，不妨停下來吃一碟。五十五蚊，你買到的不只是一碟飯，還有一個人三十年的堅持。

這個世界需要更多這樣的堅持。